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传统铁观音和当代铁观音的区分

公布:2011-08-01 20:36:56 |  作者: 管理员 |   根源:本网 |  检察:385

传统铁观音是相对今朝市道市情上比力鲜绿的铁观音而言的。后者次要是为了逢迎此刻市场消费者的视觉和味觉偏好,对传统铁观音的建造工艺举行响应的改良或改动,是以有人将有别于传统做工的观音称为“当代铁观音”。

“传统”和“当代”铁观音的次要差别在于建造工艺的差别,那其实不影响对铁观音的品赏和熟悉。二者之所以构成感官上的不同,次要是因为摇青、炒青、包揉、烘焙等工艺上的差别。传统铁观音摇青重,炒青温度适中,简单构成“绿叶白镶边”的特点;包揉力道适中,构成半条索状形状;发酵较重,构成浓厚口胃。“当代铁观音”的炒青温度超越本来温度,高温炒青使红边掉落或磨损,从而泡出的茶汤不会偏偏白;接纳包揉机制做,紧结度大大进步;发酵度偏轻,茶叶光彩更鲜绿,口胃清新。

建造工艺的差别,招致传统铁观音成茶具有光彩漆黑发亮,白点较着;汤色呈橙黄色,有的偏偏深;叶底色泽偏深,次要呈墨绿色,叶面常常为绿叶白边,光彩平均度要求较低等特性。而“当代铁观音”具有滋味比传统铁观音更重视鲜爽甘鲜;汤色寻求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较平均,无绿叶镶红边等特性。

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